Новые складчины | страница 11

​

Сборник представляет собой закрытую группу в «ВКонтакте», где я показываю на видео рецепт и описание.
Рецепты несложные, половину можно сделать из заготовок.
Какие рецепты представлены:

• 4 варианта бисквита (только описание, не видеорецепт!)
• Как делать ягодный конфи
• Маффины (шоколадные, «Дубайский шоколад» и карамельные)
• Мини-сладкие трайфлы, 5 вкусов
• Сладкие тарталетки с кунжутом и 3 варианта начинок
• Большая картошка с начинкой, 2 варианта
• Сладкие эскимо
• Мини-картошка
• Тарталетки десертные с муссом
• Муссовые пирожные
• Сладкие орешки и 3 варианта начинок
• Бокс с вафлями (видео с рецептом 2 видов вафель)
• Мини-маффины, 2 вкуса
• Кругляши бисквитные
• Медовые ромашки
• Подушечки из слоёного теста
• Мини-синабоны
• Профитроли с кокосовым кремом
• фото десертов

В группу с рецептами из сборников данные рецепты будут загружены на следующей неделе.
Цена 590 руб Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Стоимость необходимо уточнить!

​

Клуб «Здоровье в тарелке»— это:

• Пошаговые видео уроки приготовления блюда в записи
  Каждый этап подробно объясняетсяи демонстрируется, чтобы вы точно могли повторить результат.
• Полезные ссылки, теория и подкасты
  На разные темы: здоровое питание, уход за собой, чистый дом, красота изнутри и снаружи и так далее.

Рецепты июня:

• Все рецепты клуба без глютена, яиц, молочных продуктов, белого рафинированного сахара, рафинированных масел и дрожжей.
• Для новых участников клуба у нас есть подарок — курс «Растительная молочка».
  На нём вы приготовите множество вкусных аналогов молочных продуктов: от растительного молока и сливочного масла до сырников и домашних сыров.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник рецептур колбасок для гриля представляет собой электронный документ формата PDF со следующим содержанием:

1 часть - технология приготовления колбасок - от выбора и подготовки сырья до термообработки.
Подробное описание технологии приготовления с фотографиями всех процессов.

2 часть - рецепты колбасок

• из свинины
• из говядины
• из баранины
• из курицы
• из индейки
• из утки

Всего 36 разных и интересных рецептов
3 часть - соусы и смеси специй для приготовления колбасок

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

За 2 дня вы соберете «летнюю полку» из одного продукта на пике вкуса и научитесь видеть систему заготовок, которая экономит время на кухне и снижает расходы на овощи, фрукты и зелень до 30%.

Программа

День 1. Что не так с тем, как мы обычно работаем с клубникой
Вы увидите, как из одного килограмма ягоды можно сделать три разных продукта — по трём разным принципам.
И поймёте разницу между обычным и системным подходом.

Вы узнаете:

• как выбирать продукт на пике: что вообще значит «пик» для ягоды
• как распознать этот пик на рынке
• разницу между сортами краснодарской клубники
• что такое «ароматический» и «сахарный» пик
• четыре механизма вкуса, которые будем использовать в течение двух дней

Что приготовим:

• базиликовое масло
• мацерированную клубнику с травами и розовым перцем
• клубничный гастрик

День 2. Как заготовки становятся едой
В первый день вы сделаете три базы: гастрик, мацерированную клубнику и базиликовое масло.
Во второй — увидите, как они работают в трёх разных сценариях.

Мы приготовим:

• Холодное блюдо — запечённый персик с рикоттой/козьим сыром, мацерированной клубникой и фисташками. Разберём, как сырая ягодная заготовка превращается в ресторанную закуску за 5 минут.
• Горячее блюдо — запеченную куриную ножку с глазурью из гастрика. Посмотрите, как гастрик ведёт себя при нагреве: карамелизуется, «цепляется» за жир, даёт блеск, кислотность и глубину вкуса.
• Десерт — крем из маскарпоне с гастриком и хрустящей крошкой. Разберём, как та же заготовка работает уже не как соус, а как полноценный десертный элемент.

Бонус
Мини-курс «5 ошибок
в заготовках, из-за которых продукты портятся уже через неделю»

• почему у одних заготовки хранятся спокойно, а у других быстро плесневеют
• какие ошибки допускают даже опытные кулинары
• как хранить заготовки безопасно и без лишней сложности
  
• где действительно важна стерильность, а где – лишняя паранойя
  
• как не испортить хороший сезонный продукт неправильным хранением

В итоге вы унесёте не три рецепта, а принцип: как одни и те же заготовки адаптировать под разные температуры и текстуры блюда.

Для кого этот мастер-класс:

• вы хотите перейти от хаотичных покупок к системе
• вы хотите сохранять вкус сезонных продуктов на пике, а не вспоминать о нём зимой
• вы устали покупать продукты, не успевать их использовать и выбрасывать
• вы не хотите сложной консервации, но ищете понятный и безопасный способ заготовок
• вы хотите тратить меньше на еду без жёсткой экономии, а за счёт осознанного подхода

23-24 мая

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Как это обучение делает вашу жизнь «вкуснее»:

• Вы готовите всегда гарантированно вкусно.
• Вы вкусно готовите овощи, мясо, рыбу, птицу, пасту, бобовые, крупы и субпродукты.
• Вы понимаете и умеете применять специи и соусы так, как нравится именно вам.
• Вы знаете, как комбинировать продукты, чтобы получать полезные и вкусные блюда.
• У вас есть идеи и пошаговые рецепты на любой случай жизни: завтраки, обеды и даже праздничные ужины.

Что изменится в вашей жизни после этого курса?

• На завтрак, обед и ужин
у вас всегда есть проверенные рецепты
• Вы понимаете и уместно применяете любые приправы и соусы
• Вы вкусно и правильно готовите овощи, мясо, курицу, рыбу, бобовые и крупы, пасту и субпродукты
• Вы умеете без заморочек готовить блюда ресторанного уровня

Это ваш первый шаг к тому, чтобы гарантированно научиться готовить вкусно и относительно быстро

Программа
Модуль 1 Инвентарь и посуда: фундамент кухни
Модуль 2 Алхимия вкуса и специй
Модуль 3. Птица (курица и индейка)
Модуль 4. Овощи как центр тарелки
Модуль 5. Клетчатка: салаты
Модуль 6. Красное мясо и свинина
Модуль 7. Бульоны
Модуль 8. Рыба

Видео, аудио и конспекты PDF

Продажник
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Состав:

1. Сборник «Салаты на каждый день»
2. Меню на месяц
3. Кулинарный интенсив «Сочная котлетка»

Автор Диана Ирова

• Автор и создательница курса
• Кулинарный блогер с аудиторией 800+ тыс человек
• Создательница курса УМНЫЕ ЗАГОТОВКИ
• Автор 45+ сборников рецептов, по которым готовят 100+ тысяч человек
• Дипломированный Шеф-повар
• Выпускница Базового поварского курса Novikov School

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Кулинарный клуб это:

• База рецептов, доступных по платной ежемесячной подписке, никогда не публиковалась в свободном доступе.
• Доступ ко всем рецептам - их более 300. В клубных рецептах вы найдете все - от яиц до десертов. Часть рецептов с видеоматериалами - этапы приготовления, мастер-классы с французскими шефами, технологии и кулинарные секреты

Что интересного в нашем кулинарном клубе?

• 
  Рецепты по сезону и к праздникам
  База рецептов дополняется ежемесячно - рецепты по сезону и к праздникам.
• 
  Условия доступа
  Доступ к базе рецептов предоставляется на 1 месяц, для дальнейшего использования необходимо оплачивать ежемесячный взнос. Доступ предоставляется ко всей базе платных рецептов, кроме отдельных специальных тематических курсов, семинаров и мастер-классов.
• 
  Рецепты для всех
  Не важно, новичок ли вы в кулинарии, или кулинар с большим опытом - в клубе есть рецепты для любого уровня подготовки. Самые сложные рецепты дополнены видео, в них объясняются все тонкости и нюансы

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для тех, кто хочет готовить дома не «на глаз», а уверенно: налепить, заморозить, достать в нужный день и приготовить вкусно — для семьи, гостей и быстрых ужинов.

Модуль 1
Тесто и подготовка
7 видов теста
Начинаем с базы: какое тесто подходит под разные изделия, как работать с влажностью, эластичностью, раскаткой и хранением заготовок в процессе лепки.

Модуль 2
Пельмени
Разберём классические и современные начинки: сочность, баланс мяса, специи, бульон, заморозку и приготовление без развала.
Пельмени Классика
Говядина-морковь-специи
Индейка-лук-специи
Курица-грибы
Свинина-курица
Красная рыба-сливки-шпинат-зелень

Модуль 3
Вареники От домашних вареников с картофелем до сладких начинок.
Картофель-обжаренный лук-печёный чеснок
Шампиньоны-бекон-зелень
Тушёная капуста-морковь-лук-печёное яблоко
Творог-печёная груша-мак
Вишня-апельсин-миндаль

Модуль 4
Хинкали
Разберём тесто, мясную начинку, специи, лепку, варку и главный страх: как сохранить бульон внутри, а не получить сухой комок теста с мясом.
Говядина-свинина-кинза-копчёная аджика
Баранина-говядина-мята-барбарис

Модуль 5
Гёдза
Тонкое тесто, сочные начинки, правильная формовка, жарка с пропариванием
Свинина-морковь-имбирь-лук-соус
Грибы-морковь-листовая капуста-тофу

Модуль 7
Заготовка, заморозка и приготовление
Технический блок, который превращает курс в нормальную домашнюю систему: как лепить впрок, хранить, готовить и исправлять ошибки.
заготовка и заморозка
варка без развала
жарка, запекание и комбинированные способы
бракология
организация рабочего места
как не получить слипшийся ком после морозилки

Бонус
Соусы к изделиям из теста
сметанный соус с чесноком и зеленью
сливочно-грибной соус
луковое масло для подачи
острый томатно-чесночный соус
базовый соус к гёдза.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Есть особое очарование в том, чтобы превращать простые материалы в изысканные украшения.
Данный урок — это не просто техника, а возможность создавать на тортах утонченные драпировки из тончайшего материала с креп-текстурой и не только, воздушные банты и изящные складки, которые выглядят как настоящая ткань

Почему это - кондитерский аналог высокой моды:

• Текстура как искусство: те же мягкие волны, что и в шелковых платьях, но сделанные из съедобного материала
• Объем и движение: декор повторяет принципы драпировки — техники, которую используют кутюрье для создания идеальных складок
• Эксклюзивность: как и в моде, здесь важны детали — каждая складка делается вручную, придавая торту уникальный характер

Формат обучения:

• Поэтапные и подробные видео с пошаговой инструкцией
• Памятка с основами техники
• Список материалов и где их купить

Что входит в курс:

Тайна материала:

• технология и нюансы создания текстурированного материала, который будет легко ложиться в складки, сохраняя благородную фактуру

Гармония композиции:

• технология крепления декора на торт, решение базовых проблем (избежание разрывов, крепления сложной формы и т. д.)

Поэзия форм:

• техники создания отдельных элементов, где каждая складка и волан-это осознанный жест:
• драпировка, формирование складок, создание объема на торте
• создание объемного банта и роз
• создание декоративного цветка (хризантемы)
• создание летящих лент
• работа над прозрачной драпировкой

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Скоро лето!!! Домашнее мороженое? Легко!
Забудьте про комки льда и «крем». Покажу, как делать нежнейшее трендовое мороженое в форме фруктов на обычной кухне. Без применения мороженицы и с ней.

Что внутри курса:
— 11 рецептов: от классического ванильного до трендового в шоколадной глазури.
— Секрет кремовой текстуры без кристаллов льда.
— Как сделать нежный сорбет.

Классические вкусы:
- ваниль
- шоколад
- фисташковое
- йогуртовое
- ряженка

Трендовые в формах:
- манго
- фисташка
- клубника
- лимон/мак
- сыр
- орех
- банан

Из обязательного оборудования блендер и миксер.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мой самый Первый гид – это сборник
моих любимых рецептов для завтрака
и десерта. Простые «кафешные» позиции доведенные до совершенства прямо
у вас дома.

Рецепты:

Несладкие:
- Скрэмбл боул
- Соленая каша для твоего бойфренда
- Оладья из цукини

Сладкие:
- Сырники не как у Высоцкой
- Оладушки лучше чем у бабушки
- Клафути с вишней
- Ягодное лукошко
- Меренга с фруктами им. кризиса жанра
- Шарлотка с хрустящей корочкой из детства
- Профитроли с кремом
- Карамельный медовик со вкусом меда
- Крем-брюле

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

«Летнее ассорти» (Новинки)
Фундук: тянущаяся начинка в центре
(85 г / 107 ₽)
Сушка маковая: вкус, возвращающий в детство
(65г / 60 ₽)
Эскимо СССР:
ванильно-йогуртная текстура, шоколадный корпус, орешки
(65 г / 56 ₽)
Ягодное лукошко: вкус летнего песочного пирога
(125 г / 107 ₽)
Попкорн карамельный: насыщенная карамель
и печенье
(50 г / 43 ₽)
Черная смородина с мятой: вытекающая начинка
и мятный мусс
(90 г / 90 ₽)
Топленое молоко:
как та самая молочная печенька
(115 г / 146 ₽)
Бананчики:
чистый вкус банана без шоколада
(40 г / 30 ₽)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс для тебя
если:
Тебе очень хочется освоить простые, но очень вкусные корпусные пирожные
Хочешь изготавливать десерты в большом объеме с помощью заготовок
Тебе нужна обратная связь и помощь в отработке
Хочешь изготавливать корпусные пирожные без ручной формовки с максимально выгодной себестоимостью
Ты ищешь рецептуры, которые не требуют длительных отработок - а их можно внедрить сразу

• В курс входят пирожные:
• Яблоко: сливочный мусс, яблоки в карамели тоффи попкорн
• Бананы: банановый мусс, шоколадный слой
• Сыр: Сырный мусс с кусочками сыра маасдам
• Вишенки: шоколадный мусс, мягкий шоколад, вишневое конфи
• Малина: классический мусс с малиновым конфи в прослойке по центру
• Голубика: классический мусс с ягодным конфи в прослойке по центру
• Манго: манговый мусс с манговым слоем
• Кофейное зерно: кофейный мусс, кофейная карамель
• Лимон: лимонный мусс, лимонный мармелад и лимонная карамель в шоколадном корпусе

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс для вас если:
Вы любите трубочки со сгущенкой и хотели бы научится их готовить
У вас есть кондитерская витрина и вы подбираете десерты под высокий спрос
Вам нужна обратная связь и помощь в отработке
Вы цените простые и легкие рецептуры, которые экономят время
Вы изготавливаете десерты на продажу и расширяете ассортимент

Вкусы трубочек на курсе:
Фисташка
Малина
Варенка
Шоколад
Шоколад карамель
Лимонная
Бабл гамм
Клубника со сливками
Вишня шоколад
Сырная
Сырный пармезан
Кокосовая
Орео
Лесные ягоды
Апельсин
Банановая
Соленая карамель
Два шоколада
Сникерс
Крем брюле с грецким орехом
Арахисовая
Дубайская
Черная смородина
Крем брюле с грецким орехом
Малина-шоколад
на изготовление начинок не понадобиться более 5 минут
не требуют стабилизации и дополнительного охлаждения
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ДОНАТ-КЕЙКИ
9 вкусов
Трюфельный
Баноффи с чизкейком
Фрамбини
Маракуйя-шоколад
Вишневый чизкейк
Ферреро
Дубайский
Лимонный
Лотус-малина

2 вида крамбла
2 вида бисквитной основы
4 вида глазури
декор Донат-кейков

ПОНЧИКИ НА ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ
дрожжевое тесто для пончиков
2 вида формовки: пончики-донаты, пончики-берлинеры
3 вида заварного крема: шоколадный, ванильный, ягодный
2 вида глазури: стеклянная и сахарная

Списки форм и инвентаря со ссылками для закупки
Списки ингредиентов со ссылками на закупки
Списки интернет-магазинов со скидками
Таблицы себестоимости на каждый десерт
Урок по упаковке
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...