Новые складчины

​

Вафельница давно перестала быть прибором для классических вафель — теперь с её помощью можно приготовить разнообразные блюда из простых ингредиентов.

В книге вы найдёте:

• сладкие вафли: от творожных до шоколадных;
• солёные вафли: от сырных до куриных;
• овощные вафли: от картофельных до шпинатных;
• необычные блюда: от омлета до хот-дога.

В книге «Вафельница. От вафель до пиццы» вы найдёте 30 рецептов с яркими цветными фотографиями и пошаговыми инструкциями, которые сделают приготовление быстрым, а блюда — вкусными.

Готовьте быстро, легко и с удовольствием.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Осенний муссовый набор «Тыквенный пирог с кленовым сиропом». Я просто скажу вам, что внутри: настоящий тыквенный пирог, пропитанный кленовым сиропом, яркий центр с цукатами и орешками, два вида мусса - карамельный и тыквенный и это все собирается в такую потрясающую осеннюю вкусовую композицию, что вы просто обязаны его попробовать!
Как любят говорить мои студенты «отвал бошки»

В уроке готовим эту невероятную осеннюю начинку, разбираем все секреты, которые помогут раскрыться тыкве с очень необычной стороны, работаем с тортом и пирожными (по желанию, раскладки в тех карте будут на разные варианты), велюрим и оформляем композицию по желанию!


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс для вас, если:

• Вы кондитер, и надоело делать одно и тоже каждый год, что делают все конкуренты. На курсе вы научитесь делать десерты, которые ваши клиенты любят еще с детства. Но им не обучает ни одна онлайн школа в России.
• Вы домохозяйка, ваши близкие любят орешки и конфеты, но от состава магазинных у вас лезут глаза на лоб. При этом орешки по нашим рецептам ненамного дороже магазинных, но в 100 500 раз вкуснее. Вы можете самостоятельно создать подарочные коробочки для друзей, близких и отправить конфеты в другой город, ведь они с длительным сроком хранения. Такие подарки точно запомнятся. Вы будете получать комплименты, при этом неплохо сэкономите семейный бюджет.
• Вы владелец/технолог кофейни, и хотите создать витрину десертов, которые будут продаваться и продавать смежные продукты.

Программа:

• 15 ярких вкусных начинок на основе шоколада и сгущенные
• 7 видов теста под заморозку
• видеоуроки, технологические карты, расчет себестоимости

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс по веган-муссу без сахара.
Очень объемный проект, на котором помимо самого мусса представлены шикарные бисквиты, начинки и декоративные глазури для тортов и пирожных.

Всё это собрано в готовые и оформленные муссовые десерты.
Выбирай рецепт и повторяй.
А также составляй свои вкусы и сочетания, исходя из полученных знаний.

В курсе:

• Все десерты представлены из простых и понятных ингредиентов, благодаря грамотно продуманным рецептам
• Эти десерты ресторанного уровня готовятся из максимально цельных продуктов: без глютена, крахмалов, яиц, сахара, лактозы, пустых продуктов
• Все рецепты понятны в приготовлении, справится абсолютно любой, как опытный кондитер, так и новичок
• Уникальные составы рецептур, аналогов которым нет

Программа:

10 уроков полноценных тортов:

• 4 варианта торта на примере основных

8 видов мусса:

• Сливочный
• Темный шоколад
• Молочный шоколад
• Фисташковый
• Фундучный
• Ягодный
• Манговый
• Кофейный

11 видов бисквита:

• Белый — 2 вида
• Шоколадный
• Карамельный — 2 вида
• Фисташковый
• Савоярди
• Миндальное печенье-бисквит — 3 вида
• Хрустящее печенье-подложка из бисквита

Разные виды начинок:

• Джемы
• Кремы
• Пралине

Дополнительно:

• Урок по сборке муссового десерта в шоколадном корпусе

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Присоединяйтесь к курсу Детские торты от Ольги Куликовой!

Хотите удивить своих детей и их друзей невероятными тортиками на праздник? Курсы Ольги помогут вам стать настоящим мастером сладкого искусства!

Программа:

Модуль 1. Введение и рецепты:

• Введение в курс
• Инструкция по работе с рецептами
• Инструкция по сборке тортов
• Сборка и принципы выравнивания квадратного торта

Приготовление тортов по рецептам:

• Торт «Ананас-манго»
• Торт «Ванильное облако с малиной»
• Торт «Медовый»
• Торт «Орео + чизкейк»
• Торт «Ореховый с вишней»
• Торт «Шоколадный с бананом и карамелью»

Приготовление кремов и покрытий:

• Кокосовый крем
• Крем с маскарпоне и ванильной пастой
• Сметанный крем
• Шоколадный крем
• Крем с маслом и сгущенным молоком
• Крем с творожным сыром и ванильной пастой
• Крем с творожным сыром и маслом
• Ганаш на белом шоколаде
• Велюр

Модуль 2. Приготовление элементов декора и декор готовых тортов:

• Работа с вафельной бумагой. Подготовка, окрашивание, хранение, варианты декора
• Работа с шоколадом. Темперирование, окрашивание, необходимые и возможные формы и инструменты
• Работа с изомальтом. Материал, окрашивание, формы и техники. Различные элементы декора
• Работа с мастикой. Особенности работы с мастикой. Необходимые материалы и инструменты. Лепка фигурок из мастики: зайчик на воздушном шаре, девочка, лисёнок, медвежонок, динозавр. Различные элементы декора из мастики

Декорирование шести тортов на разные тематики:

• Торт с зайчиком на воздушном шаре
• Торт с мишкой с шариками
• Торт в морском стиле
• Торт с девочкой и бабочками
• Торт с динозавром и листиками
• Торт с эскимо и вафельным рожком, квадратный

Дополнительный урок:

• Общение с заказчиками
• Обсуждение вкусов, оплаты, декора и подачи

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

Модуль 1. Введение и рецепты:

• Введение в курс
• Инструкция по работе с рецептами
• Инструкция по пересчету рецептов на разные диаметры

Приготовление тортов по рецептам:

• Торт «Шоколадный ломтик»
• Торт «Сливочный пломбир с персиками»
• Торт «Нежный клубничный»

Приготовление кремов и покрытий:

• Пломбирный крем
• Крем с маскарпоне, творожным сыром и ванильной пастой
• Крем на молочном и темном шоколаде
• Ганаш на белом шоколаде с глюкозным сиропом
• Ганаш на белом шоколаде с какао-маслом
• Белково-масляный крем

Модуль 2. Приготовление элементов декора и декор готовых тортов:

• Работа с изомальтом. Материал, окрашивание, изготовление элементов декора
• Работа с мастикой. Особенности работы с мастикой. Необходимые материалы и инструменты. Лепка фигурок из мастики: бегемотик, крокодильчик, девочка, обезьянка
• Лепка прочих элементов декора из мастики: листья, пальмы и мелкий декор
• Лепка цветка розы из мастики
• Сборка торта с фальш-ярусом на примере торта «Карусель». Ярусные торты из программы курса собраны с использованием фальш-ярусов

Декорирование трех тортов на разные тематики:

• Торт в стиле «Джунгли»
• Торт «Карусель»
• Торт с девочкой и цветами

Бонусные уроки:

• Урок по выравниванию квадратного торта
• Урок по работе с шоколадом. Изготовление шаров из шоколада
• Урок по надписям из сахарной пасты
• Урок с машинкой из сахарной пасты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Видео урок Рулетики из баклажан
Вкусно ! Празднично ! К любому столу !
В видео урок вошло четыре начинки и каждая имеет место быть на вашем праздничном столе !
С чесноком и сыром
С курицей и томатами
Творожная с овощами
С грибами и карамелизированном сладком луке​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео урок Мясные багеты
Вкусная домашняя выпечка! С легким хрустом и сочной мясной начинкой
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Старт обучения 21 августа

10 рецептов в одном курсе — целая линейка вкусов: от классики (яблоко-грецкий орех) до необычных сочетаний (фундук-ряженка-виски)

Дорогие друзья!
Приглашаю вас на новый курс — «Бретонские тарталетки». Это десерт на основе хрустящего рассыпчатого сабле Бретон — песочной основы, которая многое прощает и почти всегда получается с первого раза, даже если вы недавно начали печь.
Мы разберём всю технологию по порядку: приготовим тесто, сделаем начинки, кремы и муссы, соберём и красиво оформим тарталетки.
Такие тарталетки удобно готовить впрок: заготовки хорошо замораживаются, и десерт всегда под рукой.
Буду рада видеть вас на курсе!

Этот курс создан для тех, кто:

• Обожает нежные десерты
  Хочет научиться готовить невероятно вкусное тарталетки, которые готовятся проще, чем кажутся
• Начинает свой кондитерский путь
  Ищет пошаговые инструкции от "А" до "Я" без сложных терминов
• Готовит для семьи и друзей
  Мечтает удивлять близких эффектными и вкусными десертами
• Планирует зарабатывать на сладостях
  Хочет освоить рецепты, которые можно продавать
• Ценит время
  Предпочитает быстрые, но впечатляющие рецепты
• Начинающим кондитерам
  Хотите освоить популярную технику с нуля и получить гарантированный красивый результат с первого раза. Практикующим кондитерам
  Хотите расширить ассортимент трендовым десертом и предложить клиентам что-то новое.
• Любителям красивых десертов
  Хотите готовить эффектные тарталетки дома — для себя, семьи и в подарок близким.

Чему вы научитесь:

• Готовить песочное тесто Сабле Бретон (10 вариантов)
• Делать конфи, ганаши, компоте и другие начинки (10 вариантов)
• Сочетать вкусы и текстуры так, чтобы каждая тарталетка получалась сбалансированной
• Готовить кремы и муссы (10 вариантов)
• Просто и эффектно украшать тарталетки
• Собирать тарталетки — соблюдать пропорции, чтобы тарталетка держала форму и красиво смотрелась в разрезе

Программа курса

Ингредиенты и инструменты
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе

Книга рецептов десертов
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

• Бретонский тарт “Яблоко — Грецкий орех”
  Рассыпчатый тарт с яблочной начинкой и насыщенными ореховыми нотками грецкого ореха.
• Бретонский тарт “Вишня — Шоколад”
  Эффектный тарт с хрустящей песочной основой, сочной вишней и глубоким шоколадным вкусом.
• Бретонский тарт “Арахис — Карамель”
  Насыщенный тарт с рассыпчатым сабле Бретон, арахисовыми нотками и мягким карамельным вкусом.
• Бретонский тарт “Банан — Корица”
  Уютный тарт с нежной банановой начинкой и тёплым пряным ароматом корицы.
• Бретонский тарт “Клубника — Кокос”
  Легкий тарт с нежной клубничной начинкой, нежными кокосовыми нотками и хрустящей песочной основой.
• Бретонский тарт “Лайм — Мята”
  Освежающий тарт с ярким лаймовым акцентом, лёгкой мятной свежестью и нежной кремовой текстурой.
• Бретонский тарт “Миндаль — Кофе”
  Изысканный тарт с ароматным кофейным вкусом, миндальными нотками и рассыпчатым сабле Бретон.
• Бретонский тарт “Фундук — Ряженка — Виски”
  Необычный тарт с глубоким ореховым вкусом фундука, мягкой сливочной ноткой ряженки и благородным акцентом виски.
• Бретонский тарт “Малина — Ваниль”
  Нежный тарт с яркой малиновой начинкой, ванильным кремом и хрустящей основой из сабле Бретон.
• Бретонский тарт “Йогурт — Смородина”
  Легкий тарт с нежной йогуртовой основой, выразительной смородиновой кислинкой и приятным сливочным вкусом.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:
Модуль 1
Хлопковые японские рулеты
Бисквиты:

• ванильный
• шоколадный
• фисташковый

Начинки

• Фисташка-Малина
• Мята-Смородина
• Шоколад-Абрикос
• Клубника

Кремы:

• Без Маскарпоне
• Без ганашей
• Без крем-чиза
• Без заварного крема

Модуль 2
Заварные творожные колечки
4 вкуса:

• Мак-Сгущенка
• Персик
• Молочный шоколад
• Вишня

Воздушные творожные кремы без:

• маскарпоне
• крем-чиза
• ганаша
• заварной основы

Модуль 3 Торты в боксах
5 вкусов:

• Абрикос-Персик
• Lotus
• Малина
• Рафаэлло
• Марс

Модуль 4
Дополнительные материалы
Расчет себестоим
Фотобанк
Урок по выходу на сотрудничество с кофейнями

Тариф Профи
-модули 1-4
-видеоуроки и технологические карты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн-курс яблочных десертов — пять рецептов от шефа старейшей патисьери Монако

От простой бабушкиной шарлотки до торта, объединяющего три Спаса — Медовый, Яблочный и Ореховый. Александр Селезнев показывает, как приготовить пять яблочных десертов дома — с тем же вкусом и подачей, что и в витрине Riviera 1955.

Для кого курс
Любите домашнюю выпечку и хотите большего
Умеете печь простые десерты, но хочется расширить репертуар — от знакомой шарлотки до французской классики, которую обычно заказывают в кондитерской, а не готовят дома.
Свой сад, урожай с дачи или сезонные яблоки с рынка — и хочется приготовить не один привычный десерт, а пять разных, каждый со своей техникой и характером.
Яблок много, а идеи заканчиваются
В курсе есть не только классические рецепты, но и постный штрудель, а также торт без глютена и лактозы — чтобы порадовать десертом всех близких, независимо от особенностей питания.
Подбираете десерты для всей семьи

Программа
Пять пошаговых уроков — от простой бабушкиной шарлотки до эффектного торта на дакуазе

В одном курсе соединяются русская и французская традиции, а каждый урок открывает новую технику и помогает освоить основы кондитерского мастерства. В курс также входят постный десерт и десерт без глютена и лактозы.

1. Торт Трех Спасов
Флагман курса: торт, который соединяет мед, яблоки и орехи — все три августовских Спаса в одном десерте. Нежный, текстурный, готовится без глютена и лактозы.
Ореховый дакуаз на фундучной муке — мягкий бисквит на меренге
сборка и стабилизация за ночь до единой нежной текстуры
нежная медовая пропитка (по желанию — с ромом)
слой запеченных яблок, которые держат форму

2. Тарт Татен на карамели
Легендарный французский перевертыш: яблоки в янтарной карамели под хрустящим тестом, который эффектно переворачивается при подаче
сахарное тесто на миндальной муке
Работа с карамелью для насыщенного вкуса и цвета
Укладка яблок «цветком»
Выпечка и безопасное переворачивание.

3. Яблочные Тарталетки С Кремом Патисьер
Изящные корзиночки с нежным кремом патисьер и веером из тонких яблочных слайсов под глянцевым покрытием — как с витрины французской кондитерской.
Песочное сахарное тесто
Крем патисьер без комков
Аккуратный веер из тонких яблочных слайсов
Глянцевое абрикосовое покрытие

4. Постный Яблочный Штрудель По-Венски
Классический венский штрудель без яиц, молока и рафинированного сахара — его можно готовить в Успенский пост, на который приходится Яблочный Спас.
Выпечка до хрустящей золотистой корочки
Техника ручной вытяжки и скручивания штруделя
Тончайшее вытяжное тесто, растянутое почти до прозрачности
Сочная начинка с яблоками, изюмом и корицей

5. Бабушкина Яблочная Шарлотка
Тот самый теплый вкус из детства: пышный бисквит с крупными кусочками сочных яблок и аккуратным «цветком» из долек сверху.
Выпечка и нетающая сахарная пудра
Декор дольками «цветочком»
яблоки в крахмале для сохранения структуры бисквита
пышный бисквит: как правильно взбить

Это полноценный курс: пять уроков в записи, где шеф разбирает каждый этап — подготовку яблок, тесто и начинки, сборку и финальное оформление.

Что унесёте с курса
Шесть базовых основ французской выпечки
Освоите приготовление бисквитного, сахарного и вытяжного теста, заварного крема, карамели и орехового дакуаза. Эти навыки помогут готовить новые десерты за пределами курса.
Секреты идеальной яблочной начинки
Разберетесь, какие сорта подходят для разных десертов, и научитесь готовить яблоки так, чтобы они держали форму, оставались сочными и раскрывали вкус.
Научитесь готовить постный штрудель и торт без глютена и лактозы — с насыщенным вкусом и красивой подачей.
Десерты без компромиссов во вкусе
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Я подготовила для вас нереально крутую новинку.

Курс «Несладкие торты» — это не просто набор уроков, это настоящая база, имея которую вы сможете не только готовить необычные солёные торты, но и экспериментировать с начинками, менять бисквиты и составлять свои авторские сочетания!

В курсе мы приготовим 5 тортов, среди которых каждый найдет своего любимчика:

1. Сырный торт с окороком, вялеными томатами и красным песто
2. Грибной жульен с запеченной индейкой
3. Морской с профитролями, рыбкой и крабовым муссом
4. Весенний крепвиль с курочкой и огурчиками
5. Муссовый торт «Селёдка под шубой»

О курсе:

• Я разработала программу таким образом, чтобы у вас были 6 видов несладкого теста: сырный, грибной, шпинатный, свекольный, весенние блинчики, профитроли
• В курсе будут разнообразные начинки, рассчитанные на любителей разных видов мяса и рыбы
• В курсе будут интересные и несложные варианты оформления несладких тортов, подчеркивающие вкус начинки
• В курсе мы будем как готовить мясо самостоятельно, так и использовать уже готовые мясные продукты
• В каждом уроке я расскажу о возможных заменах
• Все продукты для этих тортов вы сможете купить в ближайшем супермаркете
• Вам не потребуются редкие и дорогостоящие ингредиенты, как в случае со сладкими тортами: шоколад, какао-масло и т.п.
• Вам не потребуется никакое специальное оборудование, достаточно миксера, блендера и духовки
• Себестоимость тортов ниже, чем классических сладких
• Вес тортов курса 1-1,3 кг, идеальное предложение к 23 февраля

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Создание уникальной прянично-зефирной композиции без специальных вырубок и сложных насадок

Программа обучения включает:

• Рецепт и приготовление зефирной массы с пониженным содержанием сахара
• Рецепт цветного теста и создание сумочки
• Отсадку пионов (раскрытый, полураскрытый, бутон)
• Отсадку реалистичной листвы для этих цветов
• Сборку композиции

Качественно отстройтесь от конкурентов, благодаря новой роскошной позиции в вашем ассортименте.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Цветы для женщин - самый желанный подарок по любому поводу и без, а уж зефирные цветы - желанны вдвойне!
Эффектные и яркие, вкусные и ароматные. Не завянут, порадуют и удивят получательницу, будут вкусным дополнением к чашечке чая или кофе!

На цветы из зефира и зефирные букеты всегда стабильный спрос и очередь на месяцы вперед. А перед праздниками у наших мастеров всегда аврал и бум продаж!

Готовить зефирные цветы настоящее удовольствие, медитация и релаксация.
Да, да, зефирная флористика - это тот самая редкая работа которая приносит заработок и удовольствие!
Все уроки в клубах очень простые и понятные, материалы рассчитаны как на практикующих кондитеров, так и на новичков с абсолютного нуля!

Программа:

• Приготовление зефирной массы
• Тесто для корзиночки
• Бутоны на шпажках
• Выпечка сумочки подробно
• Выпечка экспресс МК
• Кармашки для устойчивости
• Листики чашелистики
• Основание для раскрытых розочек
• Сборка сумочки
• Сборка цветов в сумочку
• Тонировка

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь готовить 6 популярных открытых тортов под заморозку без выравнивания, без нервов, без крема-чиза
Торт – король десертов и главный герой любого торжества!
Он занимает почётное место на столе, объединяет гостей и становится сладким праздничным аккордом на Дне рождении, Юбилее, Свадьбе, Выпускном и других важных событиях.

Представьте, как здорово своими руками готовить торты для близких или для любимых заказчиков!

Кому подойдет это обучение:

• Любителям
  Чтобы восхищать и баловать семью вкусными и красивыми тортами без химии на праздники и не только
• Начинающим кондитерам
  Чтобы быстро получить первые заказы без страха разочаровать заказчика
• Мамочкам в декрете и совмещающим с основной работой
  Чтобы готовить заранее и поэтапно, замораживать и продавать, когда удобно
• Опытным кондитерам
  Чтобы обновить ассортимент, оптимизировать работу, чтобы расти в доходе без выгорания

Почему именно открытые торты:

1. Готовятся быстро — час и торт готов
2. Не нужно выравнивать — идеальный торт с первого раза
3. Крем-мусс легко переносит заморозку — можно готовить впрок
4. Никакого приевшегося творожного сыра и жирных и дорогих ганашей — только любимые начинки в новом исполнении
5. Не боятся транспортировки — ничего не поедет, не вытечет и не разочарует заказчика
6. Вау-себестоимость — доход радует с первого заказа
7. Выглядят, как торты из Пинтереста, которые хочется заказать и показать в соц.сетях
8. Идеальный формат торта весом 600–700 г, чтобы заказывать на праздники и в будни
9. Всегда в наличии у кондитера, а значит, каждый заказчик уйдет с тортом

Коллекция из 6 модных открытых тортов из программы, в которую влюбятся все
Идеальный формат на 2-4 персоны. Подходят под заморозку

Кому знакомо:

• Часами выравниваешь торт, а он всё равно неровный или «плывёт»
• Боишься, что не довезёшь заказ целым
• Устала от одного и того же творожного сыра во всех тортах
• Хочешь печь для семьи или на заказ, но нет времени — работа/декрет/дети
• Первые заказы никак не появляются, а ты боишься не справиться
• Хочешь больше зарабатывать, но не можешь, потому что и так, как белка в колесе

Открытые торты решают всё это разом

В коллекции:

• Торт «Смородина с вишней»
  Вишнёво-смородиновый конфитюр в объятиях нежного ванильного крем-мусса – беспроигрышное сочетание, чтобы удивить даже гурмана
• Торт «Морковный с пеканом»
  Сочный пряный бисквит в ванильном облаке с фейерверком из соленой карамели - легенда, которая запомниться навсегда
• Торт «Клубника-ваниль»
  сочный клубничный конфитюр на ванильном облаке - классика, которая всегда в моде
• Торт «100% Сникерс»
  Много соленой карамели с семенами бурбонской ванили, шоколадный бисквит, соленый арахис и шоколадный крем-мусс — настоящий рай для любителей шоколада и карамели
• Торт «Тропики»
  Спелое манго в дуэте с ароматной маракуйей в облако ванильного мусса — маленький отпуск в каждом кусочке
• Торт «Фисташка-малина»
  Изысканное сочетание фисташкового мусса и ягодного конфитюра из малины и клубники - трио, у которой много фанатов

Программа:

Что входит:

• Подробнейшие текстовые рецепты 6 тортов
• Видео-уроки:
  • «Приготовление бисквита»
  • «Приготовление крем-мусса»
  • «Приготовление соленой карамели»
  • «Приготовление ягодного конфитюра»
  • «Сборка торта»
  • «Приготовление меренги и декор торта»
• Таблица расчета себестоимости
• Профессиональные фото тортов и продающие вкусные описания начинок

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...