Курс по многоярусным и свадебных тортам. Тариф идеальный (Ольга Куликова)

​

Программа:

1.Введение. Подготовка.

Подготовка и этапы работы с многоярусными тортами.
Типы начинок и их распределение в многоярусном торте.
Распределение веса и диаметров.
Методы пересчёта рецептов.

2.Практика. Приготовление и сборка тортов из программы курса.

«Солнечный абрикос-карамельный кедр»
«Неожиданный шоколадный»
«Ягодный бархат»
«Свежий базилик»
«Карамельный капучино»

Крема для сборки: шоколадный крем, ягодный крем на базе сливочно-сырного крема, сливочно-кофейный крем, сливочно-сырный крем

3.Сборка и укрепление. Правила стабилизации тортов.

Подготовка ярусов и их укрепление.
Обсуждение материалов, необходимых для укрепления и сборки.
Покрытие и выравнивание тортов.
Техника и тонкости сборки ярусов в многоярусный торт.
Работа с фальш ярусами и межярусами. Особенности и нюансы применения.

*Крема для финишного покрытия: ганаш и белково-масляный крем.

4.Декор. Техники и нюансы декорирования.

Работа с сахарной пастой. Нюансы и тонкости.
Декор в техниках: «мрамор», «акварель», «драпировка».
Изготовление цветов из сахарной пасты. Пионы, Розы, Магнолии.
Работа с рисовой бумагой. Абстракция.
Работа с гибким айсингом. Изготовление различных типов кружева.
Работа с вафельной бумагой. Эффектный декор в технике "фатин".

5. Декор готовых тортов.

Стили свадебных тортов и их обенности. Стилистические приёмы в декоре. Композиция и её правила. Возможные варианты декорирования готовых тортов в разных стилях с помощью техник модуля «Декор».

6. Общение с заказчиками. Доставка и транспортировка многоярусным тортов.

Общение с заказчиками: обсуждение декора, условия поставки, оплаты и прочих нюансов.
Особенности транспортировки многоярусных тортов.
Выездной рем.комплект кондитера.

+Блок уроков по сахарной флористике.
Изготовление цветов из сахарной пасты и декорирование.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...